Brambory patří k potravinám s opravdu pestrým a mnohostranným využitím. Náš dnešní recept na bramborové muffiny je jednou ze snadných a rychlých možností, jak využít vařené brambory k přípravě výborného občerstvení.
Bramborám právem patří jedno z předních míst ve spoustě světových kuchyní. Původní vlastí brambor je Jižní Amerika, kde je Indiáni v Andách pěstují již přibližně 5000 let a v průběhu generací se jim podařilo snížit jejich hořkou chuť a toxicitu. Po dobytí incké říše Španěly v první polovině 16. století doputovaly spolu s exotickými rostlinami do Evropy i brambory. Roku 1565 dostal jejich první větší zásilku jako dar španělský král Filip II. Nezávisle na španělských dobyvatelích se brambory dostaly do Anglie na lodi anglického mořeplavce Francise Drakea. V roce 1632 se objevují jako pochoutka také na stole jihočeského velmože Viléma Slavaty.
Koncem 16. a počátkem 17. století se šířily po Evropě jako léčivá plodina nebo vzácná rostlina pěstovaná pro okrasu zahrad. Prokazatelně poprvé byly podzemní hlízy uvařeny roku 1616 na hostině, kterou pořádal francouzský král Ludvík XIII. K nám se brambory dostaly na začátku 17. století a zpočátku byly pouze vzácnou pochoutkou vysoce pro šlechtu. Ve větším měřítku se u nás rozšířilo pěstování brambor teprve v hladových letech 1771 až 1772 za Marie Terezie, která jich nechala do Čech přivézt značné množství z Pruska. Vyřešily do té doby závažný problém hladomoru a rychle se přicházelo i na další způsoby jejich využití. Brzy nahradily žito v lihovarech a začaly vznikat první škrobárny. První české odrůdy byly vypěstovány na počátku 19. století.
Brambory patří do botanické čeledi lilkovitých, stejné jako rajčata, lilek, tabák a rulík. Jedlou část, tedy hlízu, používá rostlina jako zásobník škrobu, bílkovin a dalších zásobních a stavebních látek, ale také k vegetativnímu rozmnožování. Brambory obsahují nepatrné množství solaninu. Ten patří mezi glykoalkaloidy a pro člověka je konzumace většího množství jedovatá. Hodně zelené a hodně naklíčené brambory nezachraňujte, v těch je již jeho obsah vyšší. Pokud jsou naklíčené jen mírně, ale jinak ještě pevné, nepoškozené a bez zabarvení, je možné klíčky odstranit a problémové místo vykrojit. Mnohým škodám na bramborách lze předejít správným skladováním, totiž na tmavém, chladném a zároveň suchém místě, v prodyšných pytlích nebo bedýnkách. Brambory rozhodně neskladujte v lednici.
(12 kusů muffinů)
Na dokončení:
Brambory omyjeme a uvaříme i se slupkou v osolené vodě doměkka (asi 15–20 minut). Scedíme a necháme mírně vychladnout. Slaninu nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi dozlatova. Sýr nastrouháme nahrubo. Předehřejeme troubu na 200 °C a připravíme si plech na muffiny. Uvařené brambory vložíme do muffinových důlků a zakápneme olejem. Osolíme a opepříme, můžeme přidat i sušené oregano nebo česnek. Lehce brambory rozmáčkneme například dnem skleničky. Do vzniklých důlků dáme krájená rajčata, passattu nebo kečup, záleží na každého chuti. Posypeme slaninou či jinou uzeninou a nakonec přidáme sýr. Pečeme s funkcí gril 15-20 minut dozlatova. Servírujeme klidně samotné, ale naprosto skvělé jsou například se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
autorský článek, toprecepty.cz, europlant.cz
